کد خبر:
385090
| تاریخ مخابره:
۱۴۰۳ سه شنبه ۱۰ مهر -
07:56
اهمیت مصرف نان سالم
نان، از قدیمی‌ترین خوراکی‌هایی‌ست که در زندگی بشر وجود داشته و قدمت آن به چندین‌هزارسال قبل می‌رسد. امروزه کمتر خانه‌ای وجود دارد که در سفره آن نان نباشد. به‌گزارش پرتال تغذیه ایرانیان؛ تقریباً با هر غذایی که شما فکرش را بکنید نان مصرف می‌شود و از محبوب‌ترین و خوش‌خوراک‌ترین ترکیبات غذایی در سفره ایرانی‌ست. نان‌ها ازلحاظ شکل، نوع آرد مصرفی، ترکیبات و ... بسیارمتفاوت و متنوع هستند و بازه وسیعی از انتخاب‌ها را برای شما فراهم می‌کنند. ازآنجایی‌که قوت غالب ما ایرانی‌ها نان است، طبیعتاً نقش بسیارمهمی در سلامتی ما دارد. نان یکی از مهم‌ترین منابع انرژی برای بدن است؛ ازطرفی باتوجه‌به نوع آرد مصرفی در تولید نان و فرایند تولید، می‌تواند حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و املاح مختلف باشد که در بهبود سلامت شما نقش دارند. بهترین نان برای استفاده در رژیم غذایی انواع از آن‌است‌که در تهیه آن از آرد کامل یا آرد سبوس‌دار استفاده شده. برخی آردها که با املاح مختلف نظیر آهن یا کلسیم غنی شده باشند به افزایش ارزش غذایی آن کمک می‌کنند؛ اما سؤال اینجاست که آیا مصرف نان برای همه افراد ایمن است و همه افراد می‌توانند هرنوع نانی را مصرف کنند یااینکه هر مقدار نان بخواهیم می‌توانیم مصرف کنیم؟ پاسخ «خیر» است! همان‌طورکه گفتیم؛ قسمت اعظم نان را کربوهیدرات تشکیل داده و حاوی مقدار کمی چربی‌ست. ازآنجاکه دریافت زیاد کربوهیدرات برای افراد با تری‌گلیسیرید خون بالا می‌تواند منجر به افزایش این‌نوع چربی خون شود بنابراین افرادی‌که سطح تری‌گلیسیرید بالایی دارند باید درمورد مصرف زیاد نان احتیاط کنند. ازطرفی وجود فیبر زیاد در رژیم غذایی می‌تواند از بالارفتن تری‌گلیسیرید جلوگیری کند، پس اگر شما از دسته افرادی هستید که چربی خون بالایی دارید بهتر است از نانی استفاده کنید که در تهیه آن از آرد کامل استفاده شده و نان شما سبوس‌دار باشد. سبوس نان حاوی مقدار زیادی فیبر بوده و به کنترل سطح تری‌گلیسیرید کمک کرده و مانع بالارفتن بیش‌ازحد آن می‌شود. اگر شما از بالابودن تری‌گلیسیرید رنج می‌برید، بهتر است نوع نان خود را تغییر داده و نان‌های سفید و بدون سبوس را با نان سبوس‌دار که از آرد کامل تهیه شده جایگزین کنید. در گذشته تصوربراین‌بودکه افراد مبتلابه‌دیابت نباید از نان در رژیم غذایی استفاده کنند؛ اما امروزه ثابت شده که مصرف نان به‌اندازه مشکلی برای افرادی دیابتی ایجاد نمی‌کند و این‌افراد هم می‌توانند از انواع نان بهره ببرند. به‌طورکلی افراد مبتلابه‌دیابت می‌توانند حدود ۵۰درصد از انرژی دریافتی را از کربوهیدرات‌ها تأمین کنند که دراین‌بین نان نقش ویژه‌ای دارد. ازآنجاکه توصیه همه متخصصین تغذیه این‌است‌که افراد مبتلابه‌دیابت از غذاهایی با شاخص گلایسمی پایین (نشان می‌دهد هر ماده غذایی پس از مصرف چه‌مقدار قندخون را افزایش می‌دهد) استفاده کنند، در مصرف نان باید این درنظر گرفته شود و از نان‌هایی استفاده شود که شاخص گلایسمی کمتری دارند. شاخص گلایسمی عددی بین ۱ تا ۱۰۰ است که هرچه به ۱۰۰ نزدیک‌تر باشد قندخون شما را مقدار بیشتری بالا می‌برد. (شاخص گلایسمی شکر ۱۰۰ است). بررسی‌ها نشان داده نان گندم سیاه بیشترین شاخص گلایسمی را بین نان‌ها دارد. پس‌ازآن نان سفید و نان جو بیشترین اثر را در افزایش قندخون دارند. به‌ترتیب نان همبرگری، نان باگت، نان گندم، نان تست و نان سبوس جودوسر شاخص گلایسمی کمتری دارند؛ بهترین نان برای افراد دیابتی نان سبوس جودوسر است. ازطرفی نحوه پخت نان هم در میزان اثرگذاری آن بر قندخون مؤثر است و در برخی نان‌ها مدت‌زمان پخت و درجه حرارت پخت بر شاخص گلایسمی آن اثر می‌گذارد. نکته مهمی که در تهیه نان برای افراد دیابتی باید درنظر گرفت اینکه باید طعم به‌گونه‌ای باشد که مطلوب بوده و قابل‌مصرف در همه افراد باشد، به‌همین‌دلیل ترکیب انواع آردهای مختلف می‌تواند گزینه مناسبی برای تهیه نان مناسب برای افراد مبتلابه‌دیابت باشد. اگر شما علاقه زیادی به مصرف نان دارید بهتر است در نوع نان انتخابی خود دقت بیشتری به‌خرج داده تا تأثیرات مثبتی بر روی سلامتی و بیماری شما بگذارد.