کشک، دشمن باکتریهای گوارشی
کشور ما، دارای پیشینه غنی در تولید انواع غذاهای بومی و محلی است که هر یک دارای اثرات و خواص دارویی مخصوص خود است. محققین در پژوهشی جالب به اثرات ضد میکروبی کشکهای سنتی اشاره کردهاند. لاکتوباسیلها از مهمترین جنسهای باکتریهای اسیدلاکتیک هستند که در محصولات لبنی وجود دارند. استفاده از بعضی گونههای این موجودات میکروسکوپی که دارای خواص پروبیوتیکی هستند میتواند در جلوگیری از رشد بعضی میکروارگانیسمهای بیماریزا و کنترل بیماریهای گوارشی در بدن انسان موثر باشد. در راستای چنین اقدامی، یک مطالعه علمی پژوهش توسط محققینی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر به انجام رسیده که در آن اثر کنترلکنندگی یا اصطلاحا آنتاگونیستی لاکتوباسیلهای جدا شده از کشکهای سنتی، علیه چهار باکتری بیماریزای گوارشی مورد بررسی علمی واقع شده است. در فرهنگ غذایی ایران انواع مختلفی ازغذاهای سنتی و بومی حاوی باکتریهای اسید لاکتیک وجود دارند که شناسایی و بهکارگیری خواص پروبیوتیک آنها از اهمیت زیادی برخوردار است. نتایج این پژوهش همچنین نشان میدهد که «لاکتوباسیلوس کازئی» بیشترین اثرات مهارکنندگی را علیه باکتریهای پاتوژن یا بیمایزای گوارشی داشته است. طبق این نتایج، باکتری فوق بیشترین اثر مهاری را علیه باکتری بیماری زای موسوم به «شیگلا دیسانتری» و کمترین اثر مهاری را علیه باکتری «استافیلوکوکوس اورئوس» نشان میدهد.