تغذیه
پنیر تبریزی، سفید یا خامهای؟
وقتی میخواهید صبحانه میل کنید، کدام پنیر انتخاب شماست؛ پنیر تبریزی، پنیر سفید یا پنیر خامهای؟! پنیر خامهای بدترین پنیر برای مصرف روزمره است، زيرا چربی بسیار زیادی دارد. چربی پنیر فتا و پنیر تبریزی تفاوت چندانی با هم ندارند اما ایرادی که به پنیر تبریزی یا سایر پنیرهای محلی وارد است، این است که برای مدتی طولانی- بین 6 ماه تا یکسال- در آب نمک نگهداری میشود و به همین دلیل به «پنیر کهنه تبریزی» هم معروف است. وقتی پنیرهایی از این دست کهنه میشوند، مادهای به نام «تیرامین» در آن تولید میشود که یک ماده آمینی است و باعث بروز سردرد در برخی از مصرفکنندگان این نوع پنیرها میشود. اساسا پنیر نوعی پروتئین است که به صورت لخته شده از شیر گرفته میشود و مزیت پنیرها بر اساس میزان چربیشان نسبت به یکدیگر است. چربی لبنیات چون از نوع کلسترول است پس از نوع چربی بدی است، هرچه پنیر کمچربتر باشد، مرغوبیت و ارزش تغذیهای بیشتری دارد. بین این 3 نوع پنیر، پنیر سفید یا همان پنیر فتا مورد مناسبی است زیرا چربی کمتری دارد. همچنین پنیر خامهای طبیعتا به دلیل میزان چربی زیادی که دارد و به دليل ترکیب شدنش با خامه، بهتر است که کمتر مصرف شود.