گزارش
آیتمهای چهارگانه وزارت بهداشت در پایش نانواییها
رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت بابیاناینکه تیمهای ارزیاب وزارت بهداشت برمبنای آیتمهای چهارگانه نانواییها را پایش میکنند، گفت: «بهداشت افراد شاغل در نانوایی»، «مواد پخت نان»، «تجهیزات و ابزار پخت» و «سازه نانوایی» آیتمهای چهارگانه بررسی نانواییهاست. مهندس محسن فرهادی بابیاناینکه رصد و پایش نانواییها جزو وظایف همیشگی وزارت بهداشت محسوب میشود، گفت: نانواییها جزو مراکز مهم عرضهکننده موادغذایی محسوب میشوند و با آیتمهای چهارگانه موردپایش قرار میگیرند. بررسی الگوی مصرف نان در کشور بیانگر ایناستکه «بربری»، «سنگک»، «تافتون» و «لواش» جزو نانهای پرمصرف کشور هستند و این درحالی است که نانهای حجیم و نیمهحجیم نیز در کشورمان تولید میشود. بهگزارش علی خسروجردی (ایسنا)؛ وی درباره آیتمهای چهارگانه رصد و پایش نانواییها گفت: «بهداشت افراد شاغل در نانوایی»، «مواد پخت نان»، «تجهیزات و ابزار پخت نان» و «سازه نانوایی» آیتمهای چهارگانه بررسی هستند که دانشگاههای علومپزشکی کشور برای رصد و پایش مراکز عرضه نان بهکار میگیرند. منظور از بهداشت فردی افراد شاغل در مراکز عرضه نان ایناستکه کارت بهداشتی آنها، دورههای آموزشی سپری شده، نظافت روپوش و دستها موردبررسی قرار میگیرد. رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت درباره بررسی مواد پخت نان توضیح داد: آرد مصرفی، خمیر تولیدی، نمک و افزودنیهای مجاز و غیرمجاز جزو آیتمهاییاند که برای پخت نان موردرصد و پایش قرار میگیرند. مخمرها که برای آمادهشدن خمیر برای پخت نان استفاده میشوند و ویتامینهای گروه B را تولید میکند، موردتأیید وزارت بهداشت است. هرگونه افزودنی به خمیر نان بهجز مخمرهای موردتأیید وزارت بهداشت نیست و افزودنیهایی مانند جوششیرین و جوهرقند جزو افزودنیهای غیرمجاز محسوب شده و در فرایند تولید نان نباید استفاده شوند. تیمهای ارزیاب از دستگاههای پرتابل برای بررسی وضعیت آرد و خمیر استفاده میکنند و درصورتنیاز نمونه آزمایشگاهی گرفته میشود. وی بابیاناینکه دستگاهها و تجهیزات نانواییها بهروز شده، افزود: بررسی تجهیزات و ابزار پخت نان از دیگر مواردی است که پایش میشود. نانواییهایی که از دستگاه و تجهیزات برای پخت نان بهره میگیرند، میبایست از دستگاههایی استفاده کنند که استاندارد ملی داشته باشد. حرارت ایندستگاهها میبایست بهنحوی باشد که نان درمواجههبا حرارت مستقیم قرار نگیرد. تیمهای ارزیاب، جلوگیری از سوختن نان و ایجاد کربن در تجهیزات را در دستورکار خود دارند. وی بابیاناینکه نانواییها از سازههای مناسبی برخوردار نیستند، گفت: بررسی سازه نانواییها از دیگر موارد پایش مراکز عرضه نان است. محل نگهداری آرد، فضای استراحت نانواها و محل پذیرش مشتریها میبایست اصلاح شود و درحالپیگیری اینموضوع از اتاق اصناف و اتحادیه نانوایان هستیم. رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت درباره برخورد با متخلفان گفت: کار در نانواییها بهدلیل مواجهه مستقیم با گرما سخت است و اینموضوع در فصل گرم دوچندان میشود. وزارت بهداشت، برخورد قضائی و حقوقی با نانواییها را در دستورکار قرار نداده اما اگر تخلفی صورت گیرد، فرصتی برای رفع آن دراختیار متصدی نانوایی قرار میگیرد. بهطورمعمول تخلفهای بهداشت فردی در بازدیدهای دورهای رفع میشود، اما شرایط سایر آیتمهای بررسی نانواییها متفاوت است. فرهادی اظهار کرد: اگر متخلفان برای رفع موارد مطرحشده در بازه زمانیکه دراختیار آنها قرار گرفته اقدام نکنند برای آنها تذکر صادر میکنیم و گاهیاوقات منجر به تعطیلی آن واحد صنفی میشود.